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红豆沙吐司

2018-09-15 10:04:03

【红豆沙吐司】参考ocjo

原料:(可以做2个吐司)

冷藏液种面团材料:300g高粉,300g水,1g干酵母(实际用到一半)

冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,黄油50g,牛奶75g

抹馅:红豆沙500克

做法:

1、先做冷藏液种面团:酵母用300g温水化开,和高粉混合,用筷子搅匀即可

2、室温发酵1小时

3、放入冰箱5度发酵16小时以上

4、取冷藏液种面团300g,高粉350g,糖100g,盐5g,干酵母6g,鸡蛋一个,牛奶75g混合揉出厚膜,然后再加入黄油揉至完全阶段(这个就是所谓的后油法)

图5图6是让大家看看完全阶段的膜,很多人不太清楚完全阶段的膜是什么样子。其实我是不太推荐大家套在手上测试膜的,根本不需要拉那么大,还浪费时间,自己扯一块面团下来拉拉看就知道了,膜关键是要有韧性,不容易戳破,完全阶段的膜能看到自己的指纹。

7、揉好的面团基础基础发酵

8、发酵完毕,把面团平均分割成四份,排气滚圆,松弛20分钟

9、取一份面团擀成长方形,可以擀大一点,这样卷起来的面团层次多,成品更好看

10、取125g豆沙馅涂抹在面团上,底部就不要涂抹了,免得不好收口

11、自上而下卷起面团,捏紧底部收口

12、然后把面团从中间横着切开

13、像麻花那样交叉卷起

14、把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状

15、放入吐司模,二次发酵至8分满,表面刷蛋液,烤箱预热190度,中下层,40分钟左右

这个是面团二发好的样子

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