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港式牛油蛋挞

2018-09-15 11:53:23

材料:(可作18个)

蛋挞液:蛋液(室温)160克(我用了五个全蛋+两个蛋黄)、全脂淡奶(可用淡奶油代替)60克、细砂糖70克、牛奶50、水150克

蛋挞皮:蛋液(室温)15克、全脂淡奶10克、糖粉40克、 无盐黄油100克、低粉190克

做法:

1、天:充分混合蛋奶液的材料,过滤一次后放入冰箱待用 (也就是说提前一天做好)

2、第二天:打蛋盆内放入软化的黄油和糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅,成奶油状

3、加入蛋液后继续搅拌均匀

4、再加入淡奶搅拌均匀,筛入低粉,拌匀,用手轻轻把面团稍和成一团(不要过分揉捏),放入冰箱冷藏一小时以上

5、从冰箱取出面团室温放置10分钟,面板上撒少许低粉,把面团擀成厚约0.4cm的薄片,用比蛋挞模大一圈的塔圈压出塔皮,放入蛋挞模内,用手轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,放入冰箱冷藏半小时

6、从冰箱取出挞皮和蛋奶液,把蛋奶液慢慢倒入挞皮内,八、九分满就好

7、烤箱预热190度,中层18分钟左右,烤至挞皮边缘变成浅棕色即可

8、蛋奶液部分会稍稍膨胀,取出来晾凉,脱模,开吃

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