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芥末油的提取

2018-09-14 17:43:07

芥末的种子可提取芥末油,具有利气散寒、消肿通络的作用,可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品。芥末油以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱,并可解腻爽口、增进食欲。

芥末的种子可提取芥末油,具有利气散寒、消肿通络的作用,可用作酸菜、蛋黄酱、色拉、咖哩粉等的调味品。

芥末油以独特的刺激性气味和辛香辣味而受到人们的喜爱,并可解腻爽口、增进食欲。

一、主要设备

恒温水浴锅,磨碎机,蒸馏器,油水分离机,浸泡容器,调配容器,灌装机,贴标机。

二、配方

植物油99%、芥末精油0.1%—1%。

三、工艺流程

芥末籽→浸泡→粉碎→调酸→水解→蒸馏→分离→芥末精油→调配→灌装→贴标→成品。

四、操作要点

1、原料选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥末籽为原料。

2、浸泡将芥末籽称重,加入6倍—8倍37℃左右的温水,浸泡25小时—35小时。

3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎机中磨碎,磨得越细越好,得到芥末糊。

4、调酸用白醋调整芥末糊的PH值为6左右。

5、水解将调整好PH值的芥末糊放入水解容器中置于恒温水浴锅内,在80℃左右保温水解2小时—2.5小时。

6、蒸馏将水解后的芥末糊放入蒸馏装置中,采用水蒸气蒸馏法,将辛辣物质蒸出。

7、分离蒸馏后的馏出液为油水混合物,用油水分离机将其分离,得到芥末精油。

8、调配将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀,即为芥末油。

9、灌装将芥末油灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内,贴标、密封,即为成品。

五、质量标准

芥末油应为淡黄色油状液体,具有极强的辛辣刺激味及催泪性。

六、注意事项

1、水解应在密闭容器中进行,避免辛辣物质挥发溢失,影响产品得率与质量。蒸馏时尽量使辛辣物质全部蒸出,减少损失。

2、芥末油应放在阴凉避光处,避免与水接触,否则易发生化学反应,影响产品质量。

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