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红豆沙酥皮的做法_1

2018-11-08 09:34:40
红豆沙酥皮的做法 “中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化。
猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色。
此文只呈现一下酥皮的制作,熬猪油的文章请见我以前的菜谱。” 食材明细 主料 油皮用普通面粉 110克 油皮用猪油 40克 油皮用细砂糖 25克 油皮用清水 45克 油酥用蛋糕粉 90克 油酥用猪油 45克 辅料 红豆沙 适量 食用红色素 适量 漂亮的八角 一颗 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 红豆沙酥皮的做法步骤 1油皮材料、油酥材料分别入大碗中 2分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时 3松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份 4取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面 5封口,包严 6依次将12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟 7取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状 8由上向下卷成卷 9依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟 10取其中一个面卷 11按扁,擀成长条状 12由上向下卷成卷 13将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟 14取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;取适量的红豆沙馅放在皮子中间 15利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球 16依次将所有面卷和馅料处理好 17食用红色素入小盘中,取一颗周正漂亮的八角做印花工具 18八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花;此时烤箱开始预热,190度 19将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀; 20出炉,彻底晾凉后装盒保存 21出炉啦 22皮酥馅大,开吃
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