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茭白的贮藏与保鲜

2018-09-14 16:23:11

茭白的贮藏与保鲜 文章摘要: 1、茭白的清水贮藏  选择不老不嫩的茭白,去鞘后,留有2—3张茭壳,茭体要坚实粗壮,肉质要洁白,盛放在水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中。以后经常换水,始终保持缸、池水的?...  1、茭白的清水贮藏  选择不老不嫩的茭白,去鞘后,留有2—3张茭壳,茭体要坚实粗壮,肉质要洁白,盛放在水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中。以后经常换水,始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白,质量新鲜,外观和肉质均佳。 2、茭白的明矾水贮藏  明矾水贮藏茭白的办法有两种。一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15—20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入明矾水,使水高于茭白10—15厘米。明矾水是用每50公斤清水放0.5—0.6公斤明矾搅拌至溶解而成。另一种是带壳贮藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。管理上,要求3—4天检查一次,发现水面有泡沫,要及时清除。若泡沫过多,水色发黄,要及时更换,以防茭白腐烂。 3、茭白的冷藏  冷藏茭白的方法有两种:一种是冷风贮藏,夏秋两季均可采用。茭白可带2—3张茭壳,装筐进库,用骑马式堆藏,或扎成小捆,每捆5—7.5公斤,堆放在贮藏货架或垫仓板上,贮藏库的温度保持在0—1℃左右。此法贮藏质量较佳。另一种是将茭白剥光壳后,装入塑料箱或板条箱内,每箱15公斤左右,堆放在库内,其它条件同前法。  这两种冷风贮藏库中,贮藏的茭白以晚熟品种为宜。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或过嫩的壳茭,一般可安全贮藏两个月之远。     

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